有時候總會嘴饞,想要吃點口味較重的。
剛好接近晚餐時間,有什麼選擇是既可以當正餐,又可以當零食的呢?腦子一轉,就想到了北平烤鴨的一鴨兩吃!
在公司附近的忠明南路上,就有一間宋記烤鴨忠明店,每次經過看到吊在攤位上那一整排閃閃發亮淺褐色的烤鴨,都會不由自主的吞口水!
好吧,丟出寶貝球,北平烤鴨,就決定是你了(喂,幹麻搶小智的台詞
宋記烤鴨忠明店,位於忠明南路與三民西路的交叉口,交通十分方便。總店在忠勇路,已經開八九年了,忠明店也開一年多了。
門口醒目的店招與廣告,讓人印象深刻。而且很清楚就知道原來他們的一鴨兩吃,有兩種炒法,還可以加高麗菜呢!
到底烤鴨好吃的秘訣在哪呢?老闆宋大哥也大方的分享他們家烤鴨好吃的秘訣!
現宰的溫體鴨,在屠宰場宰殺之後,直接送到店內。
首先將鴨子的內臟清理乾淨,然後在肚子裡抹上精心挑選調配的十幾種中藥粉。
接下來要打氣!什麼?要喊加油嗎?
不是啦,是把氣打在鴨子的皮下,為的是到時候烤出來的烤鴨,皮才不會都粘著。
打完氣的鴨子,要淋上麥芽水,這等於是幫鴨子上色,烤出來的顏色才會漂亮。
淋上麥芽水的鴨子,有專屬風扇協助吹乾呢。
吹乾後的鴨子,就要放進爐子裡去烤囉,宋記烤鴨的爐子,是燒炭的,用的是精炭,宋大哥說,炭的溫度穩定,也比較可以保持熱度,先用大火去烤,然後中火大概250度左右再去逼熟,可以看到爐子邊鴨油一直流出來呢,真叫人期待。
耶,出爐了。
可以看到油油亮亮,閃耀著褐色光芒的烤鴨就這樣被拿出爐子。
可不是這樣就可以上桌了喔,一隻隻的烤鴨吊在架子上,宋大哥一隻一隻的檢視,看著鴨子滴下的油汁,檢視鴨隻是否有烤熟。
檢查沒問題,終於可以吊在料理台上,準備出菜啦!
這邊要插播一下,一鴨兩吃怎麼可以忘了夾餅這個重要的角色!
宋記烤鴨的餅皮,是自己桿的!有分原味跟南瓜兩種。手工揉桿之後,切成小麵團,再透過機器的高溫加壓,做成客人適合的大小。
介紹完餅皮,現在要來片鴨囉。
可以看到師傅的刀工俐落,速度很快的就把鴨肉給片好一盤。
看那鴨子的表皮閃亮著油光,片開之後的鴨身,依舊是溢著油汁,可見這鴨多麼肥美啊!
接下來要醬炒鴨骨,說是鴨骨,我看鴨肉還是蠻多的呢,果真是肥美。
醬料跟鴨骨在鍋中翻炒,好香啊!最後加上九層塔爆香,我的口水早已流滿地了。
店內除了一鴨兩吃以外,還有製作滷鴨翅在販售,有分冰糖以及辣味。一包只要$100喔,3包以上打九折,10包以上再加送一包!
如果覺得吃了重口味的烤鴨美食,需要解膩的話,宋大哥還有販售自己調製的烏梅汁,無化學成份,取自中藥店的烏梅、洛神、陳皮...等等原料,保證生津止渴,去油解膩!
宋大哥還親自示範怎麼吃呢,餅皮是由兩顆麵團壓制而成,注意餅皮邊緣的線,從那邊剝開,就可以一分為二,而且因為手工揉製並塗上鴨油的關係,所以不用擔心會撕破。
夾個兩塊鴨肉,沾點醬汁,再加上蔥段,光看就很誘人。
烤的酥酥的表皮,咬下去還是會噴出油汁,再加上蔥段的甜味,看翔翔吃的多滿足啊
不用想了,趕快去包一隻!可以先電話告知要外帶的時間,店家可以算好時間準備,讓你吃到最好吃的烤鴨!
宋記烤鴨忠明店
電話:04-23720036
營業時間:10:00~19:00
地址:台中市南區忠明南路663號(三民西路口)
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