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說到糕餅名人阿聰師，可能很多人馬上就聯想到『芋頭酥』。可是，阿聰師從17歲開始學做餅，哪有可能只有這一樣。從最早期的開心奶酥，後來的收涎餅，再來芋頭酥、鳳梨酥、晶莎寶...等等，阿聰師一再的展現他寶貴的經驗，加上運用在地的優良食材，製作出各種美味的糕餅與點心出來。你說，這七十歲的老人，哪像個老人啊，頭腦用的比年輕人還勤，花樣可不少呢。而阿聰師的綠豆椪，除了榮獲2013年孔明節糕餅達人競賽，綠豆椪組的『金饌獎』，今年更獲得了2014全國中式糕餅烘焙競賽，綠豆椪組的『金餅獎』，正可謂實至名歸。

今天剛好有這個機會，阿聰師親自上場，為我們解說綠豆椪製作的過程還有實作。這麼難得的機會，當然得要仔細的瞧，看看有哪些眉角，才能產出這麼好吃的綠豆椪。

阿聰師真的是有夠實在，從選麵粉、桿麵皮開始，就可以看出他的用心。阿聰師除了瞭解麵粉選擇的調性之外，油與麵粉的比例搭配，都在他的掌控之中，桿完麵皮後醒一醒麵皮，放入滿滿的豆沙內餡，再放入肉餡。

這個肉餡可得介紹一下，經過阿聰師的說明，我才知道，原來現在消費者越來越重視健康飲食，所以阿聰師在豆沙跟肉餡，已經改採低糖低油脂，所以已經不像以往的綠豆椪那樣的甜，咬起來也不會油吱吱的。但是，特別的是，原來綠豆椪的內餡，是有摻冬瓜下去炒的，這倒也讓我長了知識。光看這碗肉餡，真的是料多實在，經過阿聰師的巧手，一邊包一邊收，漂亮的手法，已經把飽滿的豆沙與肉餡包入麵皮中。

再用模型框住，壓至略為扁平，貼上油紙，蓋上阿聰師的專屬印章，綠豆椪的原型就完成了。再來，就是送進烤爐製出成品，美味的綠豆椪就呈現眼前。

烤好的綠豆椪外皮酥酥的，切開一看，層次分明，從上面一層層的酥皮，到金黃飽滿的豆沙餡，最內層是肉餡，就像一件藝術品呈現在眼前。端在手上，那還有餘溫的綠豆椪，緩緩的飄出豆沙跟肉餡的香味，這時如果沒有吞口水的人，我一定懷疑鼻子一定是壞掉了，哈哈。咬一口，真的，跟以往記憶中的綠豆椪不一樣，沒那麼甜膩，也沒那麼油了。雖然甜度跟油脂調降，但是，那飽足度還是沒變，一顆就有飽的感覺，份量絕對不縮水。

因為今天是在阿聰師秋紅谷門市，當然趁地利之便，趁機也滿足了一下口腹之慾，除了綠豆椪，還吃了招牌的芋頭酥，外皮酥酥內餡沙沙的晶莎寶，還有真材實料沒有人工添加的芋頭冰跟鳳梨冰，實在太滿足了，這些美食，留待下次一一介紹囉。
中秋佳節將至，來一趟阿聰師，選擇冠軍綠豆椪當作今年中秋禮盒，絕對是賓客滿意，送禮的人得意。
看阿聰師笑得那麼開心就知道 ^^