[台南好吃]赤崁璽樓-原禪食餐廳，挑戰味覺的認知，老屋與精緻蔬食的衝擊，現代與古典的激盪(台南素食餐廳) (台南蔬食餐廳) @ 米亞基遊樂視界

說到台南，一般人應該就是聯想到古蹟、緩慢的步調、許多的文化資產，的確，台南就是具備這些條件，成就一個文化古城。今天，來到赤崁璽樓餐廳，一間日治時代所建的和洋共構的四樓半洋房，當初可是洪氏兄弟為了讓纏足的母親，到附近的大舞台看戲的孝心，買下這棟樓房，並改建成目前的風貌。所以，這棟建築，不僅見證著府城米街、西門大舞台的發展史，同時也訴說著一段感人的小人物創業奮鬥史和孝親故事。

靜謐的小巷弄，門口有著兩隻迎賓神獸，門上有個星級環保餐館的憑證，環保看得見喔。再往上看，在門楣上有個TEL 3500，這可不是什麼暗號，這是電話號碼，在那個年代，申請電話可是非常難得，而且費用非常高貴！由此可見當時洪家的實力！

開門進來，就看到很特殊的組合。

進門右手邊是櫃台與吧台，讓人眼睛一亮的是，櫃台前，竟然擺了一整片廟宇的門楣，原本璽樓餐廳的建築就是和洋共構，現在加入了廟宇文化的擺飾，就更多元了。環顧一樓的空間，可以看見許多爺爺奶奶時代所有的文物，比人還高的立鐘，古老的梳妝台，包含天花板上的吊燈，都是餐廳盡力留存下來舊有的傢俱。重新油漆過採用白色與藍色的搭配，讓室內空間看起來更加明亮。

櫃台後面跟一樓部份的空間，會看到一些比較現代的藝術品，也都是老闆的收藏。還有很特殊的銅壺，雖然是老闆的收藏，但是若客官們喜歡，是可以買回家的呦。

在一樓的後面，有一台音響，這不是留聲機喔，這比較先進，除了聽黑膠唱片還可以聽電台，是使用中喔，真的很難得。

赤崁璽樓的主建築是一個凹字型，所以在凹口的部份餐廳有設置了一個甜點櫃跟座位區，旁邊接著一塊小庭院，有小水池跟養烏龜喔。從這個角度往上看，是我覺得最好看的角度，而且可以看出整棟建築的氣勢。因為今天到的時候下了場雨，餐廳把遮雨棚給打開，還開了燈，整個老宅的感覺更覺得溫暖。

從樓梯上二樓（目前餐廳只開放到二樓），可以看到樓梯口的牆上，掛了幾個神冠，這也是老闆的收藏。牆上的掛鐘，以前我老家也有，可得上發條呢。

二樓有大圓桌，適合家庭聚餐。洗手間非常特殊，把老傢俱融入其中，可以看到木頭製的梳妝台，加上洗臉盆，組合起來一點都不會有違和感。門邊的紅色絨毛椅，讓我好想請麻豆坐上面拍照啊！（可是我沒有啊 T_T）

二樓外面的陽台空間，還蠻寬敞的，還可以養盆栽，凹口的地方還擺了張搖椅，可以想像當時洪老太太悠閒的樣子。

看完了建築本身，我可要來好好嚐嚐美食囉。光看桌上的食材介紹，我們就知道，赤崁璽樓對於食材的要求跟用心。

桌上的立牌說明了赤崁璽樓的起源，還有食材的選用，可都是有認證的呢，另外提醒，赤崁璽樓是蔬食餐廳，不是素食餐廳喔，全素的朋友請先告知餐廳一下。

上菜囉，首先是水果沙拉、冷湯、麵包等前菜，水果沙拉用的是當令的水果，上面淋的醬都是餐廳自己調的，今天的是芒果醬。

義大利蕃茄冷湯，沒錯，就是冷湯，原本義大利當地喝的就是冷湯，不過怕台灣食客不習慣，餐廳還是把她給做成溫的。湯的口感是微辣，但是我反而覺得提味，加上裡面所加的香料，氣味十分豐富，裡面有豆子、花椰菜，當然還有蕃茄，還有白白的一塊豆腐！不是啦，是起司丁！其實冷湯反而更可以嚐到裡面食材跟香料搭配的風味，這道湯建議大家可以慢慢品嚐。

主廚特製麵包，其實一上桌，我注意的是那缽麵包沾醬，看起來不太像花生醬，問了才知道，原來是五種起司加上芥末、堅果類所製成，吃起來有微微的香氣，並不會有想像中起司那種強烈的味道。

薰衣草義式湯餃，抱歉我剝的很醜，內容有起司丁、豆類，餐廳人員告知有薰衣草花瓣耶，可惜我拍不出來，上面佐的是青醬，口味比較清淡。

墨西哥捲，這...，誰說這是蔬食啊，我根本吃不出來差別啊 ~"~ 翻開裡面內容，有花椰菜、素鴨肉、馬鈴薯跟義大利紅豆，真的，這些食材吃起來的口感，讓我覺得我在吃雞肉捲！

越式芙蓉春捲，有著誘人與騙人的外表，怎麼說呢，那半透明的外皮，可以看到裡面的內容物，豆芽菜、高麗菜絲、菇類、黑木耳等青菜，光看就是很爽口。另外淋在外皮上的醬汁，青椒、芹菜等蔬菜打出來的，顏色再加上那一片辣椒，似乎感覺很辣。可是吃下去之後，發現那醬汁真的跟春捲搭配的恰到好處，口味稍重，卻不會太過，春捲內的蔬菜，非常有口感，讓咀嚼時醬汁的香氣更是在嘴裡面迴繞，我很愛。

南瓜松露燉飯，飯裡面加了松露、松露油，還有素火腿，整個松露的香氣，沾滿了每一顆飯粒，但是又不會有很強烈的松露味道，可能是我個人覺得松露有股霉味吧，哈哈。這道燉飯的飯粒煮的剛剛好，除了都吸滿了松露的香氣之外，飯粒的軟硬適中，不會吃了打嗝，而且搭配鬆軟的南瓜一起吃，更有一番滋味。

三杯猴頭菇義大利麵，媽媽咪呀，誰說這是蔬食啊，我吃起來根本就是在吃三杯雞啊，除了香氣逼人之外，內容物也超豐盛的，有猴頭菇、杏鮑菇，還有米血、素牛筋跟素牛蒡，ㄟ，米血！嚇到了吧，這米血可是餐廳用海苔跟米做成的，另外素料都是餐廳自己製作的，配料都吸滿了湯汁，這道菜口味最重，但是真的很迷人，連麵條都吸滿了湯汁，卻還是Q彈，只差沒要白飯了啊！